作者：周莹 刘爱玲

环境不是“背景”，是塑造我们行为、态度最为深远也最沉默的教育。味道、声音、颜色、温度、质地、空间距离、习惯……组成了我们的营养环境。“环境即教育”意味着学校、家庭和社会都需要有意识的去利用“环境”这一隐形资源，将教育与真实的营养环境相连，通过一点点的设计和改变让我们的营养环境更加优化，让健康的饮食行为自然发生。2025年，在联合国儿童基金会驻华办事处的支持下，中国疾控中心营养与健康所制作了一套标准化的中小学生肥胖防控营养健康课程，并设计了家庭、学校、放学路上、商场四个场景提供给孩子实践，鼓励孩子们结合自己的实际学习生活展开深入的互动和讨论，触发更多的行为探索。

场景一：家庭营养环境：教会我们最基本的饮食习惯

家里的餐桌、厨房是我们的第一堂营养课。作为家长我们以往会关注食物营养本身，现在看来，打造家庭优质营养环境也应该是父母的必修课。比如：在辅食添加阶段以及孩子成长的过程当中，准备的晚餐中总有蔬菜、粗粮,并且先提供蔬菜后提供荤菜，孩子就会接受并习惯多吃。做饭时少油少盐，孩子就会更适应清淡的口味。整理冰箱时，牛奶、酸奶放在靠外的位置，孩子回家打开冰箱也能做出更优的选择。整理房间时，把各种预包装食品从茶几、卧室、书桌移开，放入非开放层的柜子里，不容易获得就能减少摄入。布置餐桌时，放置装有凉白开的水壶和牛奶，水果盘里随时补充不同种类的水果而不是放在冰箱的抽屉里。孩子户外活动、放学回到家自然就会首先选择水果、牛奶作为零食。一家人周末一起去超市购物，一起挑战新的食物制作方法，自然就会减少外卖机会。在厨房顺手的位置摆放装有粗粮或豆制品的罐子，把大的油壶换成带有刻度的小油壶，把炒锅换成不粘锅，我们制作的食物也会变得更健康。厨房也不应该是孩子的禁区，而是和孩子互动的和增加亲子感情的场所，配备一个适合孩子的踩脚凳和围裙，就能让孩子成为你的做饭搭子，参与食物的清洗、制作，了解食物的制作过程，也更能增加进食的兴趣。

场景二：校园集体生活里的共同选择

学校里的食物环境设计，不仅仅是让孩子在学校期间吃得健康，而是当他走出校门，依然能够记得自己得感受，辨认出周围食物环境得优劣，并有能力为自己进行环境的重新设计或改造。食堂是学校食物环境的核心地带。食物的布局、菜单的设计、排队的方式、定价的策略都在默默告诉孩子们今天吃什么？怎么吃？吃多少？

在食堂：可以把蔬菜前置，之后才是荤菜区、主食区；可以在醒目的位置张贴健康餐盘的示意图；给蔬菜菜品起一个有趣的名字，都能吸引孩子们的目光。为保证午餐进餐时间，还可以播放用餐需要时长的温柔背景音乐。

在教学楼：在每一楼层设置足够的饮水设备，保证出水温度适宜。鼓励学生带水杯。还可以放置称重设备，主动记录体重、身高变化。多喝水的海报也可以张贴在饮水机旁边，时刻让孩子接受到健康信息。

在操场：宣传栏及时更换营养相关信息。利用学校的空间开设营养角、蔬菜种植区、小厨房等，让孩子充分投入实践，与同伴合作一起体验营养的乐趣。

场景三：放学路上是健康选择的日常训练场

如果有两条回家路线，一条街道有众多的小吃摊位而另一条路则经过公园或运动场地，你会从健康出发帮助孩子设计自己的放学回家的路并且和孩子一起对食物的采买进行计划吗？其实，这个真的可以有！要知道，放学路上的食物环境是孩子们食物选择最好的实践场所。

我们可鼓励孩子画出自己的回家路上的食物环境地图。当我们和孩子一起根据地图，用健康的视角，通过已经掌握营养技能如营养标签等去观察这些摊位和其中的物品、摆放的位置、广告语时，食物的诱惑就转化成了可以被评判的对象。我们和孩子一起学会取舍，主动选择“低诱惑路线”。即使是每天都要经过有众多小吃摊位的街道，并非绝对不买，而是双方约定好一段时间内的购买频率，选择小份或者更为健康的食物。或者在接孩子时，给孩子准备小的能量包，如一盒牛奶、少量的水果，及时提供补给。

场景四：商场是食物诱惑的综合演练场

如果说，放学路边的小摊是日常练习题，那么商场里的美食广场、奶茶店、面包房、炸鸡店就是一张“期末的综合试卷”。在这里，诱惑更为集中和密集、设计的也更加巧妙。这些场景在时刻调动着孩子的情绪，每一处细节都在对你说：来吧，一起享受吧。面对更加复杂的食物环境，不妨试着解决三个问题。

问题1：能不能做有限的选择？

试着在商场里找到楼层导览，和孩子一起查找那些相对来说，更加健康食物的位置（比如水果沙拉、酸奶、纯果汁店）。或者提前和孩子商量约定“一个选择”，比如，可以在蛋糕和冰激淋中选一个最想吃的，但不能都要。

问题2：可不可以接受延迟的满足？

孩子如果想买炸鸡，可以说：我们逛完游乐场再做决定。如果到时候还想要，就买。其实大多数冲动在一段时间后就会消退。

问题3：能不能先了解再进店？

现在很多餐厅的门口都会有菜单和海报，建议和孩子快速扫描健康需求：餐厅里蔬菜品种多不多？有没有不辣的选项？特色菜是不是油炸食品？有没有小份菜？如果是快餐，可以选小份薯条或饮料，而不是套餐升级。

所有的教育都是环境的教育，当我们能够察觉到环境中的优选项，共同把健康放在营养环境设计的优先位置，并且改变他，我们每个人就更能够选对健康，健康也就成为了自然而然的生活方式和自主选择。